Q.えごま、えごま油の使い方を教えてください。

A.えごまは加熱するとアルファリノレン酸が失われやすいので、アルファリノレン酸摂取目的の場合は酢の物などの風味つけ、お豆腐やサラダなどのトッピングなどオススメいたします。また、熱に弱いとされているえごま油ですがお味噌汁や炊き込みご飯や炒めものでも最後の仕上げにいれるなど100℃を超えない調理ではほとんど失われませんので、揚げ物などを除き幅広く料理にお使いいただけます。


2019年04月17日